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卤肉制作中,最常用的6种香料,了解它们的特性,才能

[时间:2020-09-07 19:58来源:未知作者:admin浏览:]

随着人们口味的不断改变,很多人喜欢上了各种卤菜,特别是其中的卤肉。卤肉制作,其实说白了就是炖肉,区别于家常做法的普通炖肉,卤肉在炖煮中比较依赖于卤水,而在卤水中,各种香料所起到的作用,就非常重要了。

所以对于卤食制作者来说,制作卤肉,首先就要从认识各种香料开始,特别是最常用的几种香料,而要完整地认识和运用这些香料,首先要知道这些香料的最基本的特性。

香料的两个主要作用,要知道它的真正意义

香料的两个最主要的作用:一个是增香,另外一个就是去异味。

先说增香,香料顾名思义就是“自带香味的材料”,用在卤肉中,能够很好地给肉类增香。但是有一点要明白,吃卤肉,本身就是吃的肉香味,香料只是辅助增香,不能多放,决不能因为香料味过浓,而盖住了卤肉本身的肉香味。

再说去异味,香料给肉类去异味,很多人认为是香料把肉里的腥味去掉了,这是错误的认识。香料去异味的本质是,因为味道香,所以掩盖住了肉里的异味,但并不能真正把肉里的腥味去掉。给食材去腥味的办法,最根本的是选择好食材、清水浸泡等等,这里就不多说了。卤肉制作中,最常用的6种香料,了解它们的特性,才能做出好味道。

1,八角

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